来源 商业那点事儿　

　　在香港上市不到一个月，锅圈食汇就有了新动作，而且一反常态，从接地气走上了高端路线。

　　近日，首家锅圈黑珍珠直营门店现身郑州，商业那点事儿小编注意到，该门店定位为“高端食材集合店，就餐shopping一体”。从现场看来，区别于锅圈红绿配色的常规门店，锅圈黑珍珠以黑金色调为主，门头标注着火锅烧烤、西餐海鲜和高端酒水。

　　门店销售的食材也极尽奢华，包括霜降和牛眼肉牛排、帝王蟹、鱼子酱、威士忌、金华火腿等。售价自然也不低，3kg的金华火腿售价2100元，450g的新西兰冻鲍鱼售价450元一只，700ml的柏桥大师桶单一麦芽威士忌售价620元。

　　为了区别于普通的锅圈食汇门店，该门店内售卖的许多产品都被打上了“锅圈黑珍珠”的新logo，只有小部分面食与常规门店完全相同，部分产品虽然名称一样，但规格和售价均存在差异，例如黑珍珠店500g的白千层售价为49元，常规门店200g的白千层折后价为每盒22.9元。

　　值得注意的是，这家门店还设有餐饮堂食服务，并提供火锅和铁板烧两种用餐体验，其中火锅的售价档位分别为298元、398元、598元和798元每位，包括锅底、小菜、海鲜、肉类蔬菜等产品；西餐套餐则是398元和798元每位，包括汤品、前菜、主菜和甜品。

　　据门店工作人员表示，包厢提供套餐，需要提前一天预约，店内购买的自选食材也可以在门店自烤或涮。

　　此外，锅圈黑珍珠店还会在每月会员日开设烹饪课堂。据锅圈食汇介绍，黑珍珠店主厨拥有20年的西餐主厨经验，在北京和上海任职过多家餐厅主厨，还获得过“上海黑珍珠奖”优秀创意厨师。

　　门店工作人员表示，黑珍珠店为直营店，暂时不对外加盟。

　　锅圈食汇于2017年1月在河南郑州创立，今年11月2日在港交所上市。上市后锅圈食汇必须寻求新的增长点，而黑珍珠店是其交出的受份答案。

　　在披露聆讯资料时，锅圈食汇就曾提到，上市后将继续在省会城市和直辖市开设更多门店，并在北京、上海、香港及澳门开设主打高端食材的黑珍珠店。IPO募集所得资金净额将用于开设及经营自营门店，具体来说，锅圈计划在香港、澳门及东南亚选定城市开设高端黑珍珠店提供高端产品。

　　目前看来，锅圈食汇的首家黑珍珠店更像是在为进入更多市场而铺路。

　　盘古智库高级研究员江瀚认为，锅圈食汇开设黑珍珠店可以看作是其为了增加营收和改善当前模式而做出的一种策略调整，此举动有望进一步扩大其市场份额，提升品牌知名度。但品牌转型或拓展策略是否成功还取决于多个因素，例如，黑珍珠店的定位与锅圈食汇的形象契合度如何，是否能吸引足够多的高端消费者，以及新店面的运营成本和投资收益如何平衡等。

　　在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，锅圈食汇黑珍珠店能否快速完善盈利模型或进行标准化复制都是未知。相较于锅圈食汇的常规门店，黑珍珠店的面积较大、成本高，定位更是高端，恐怕会面临客源较少且不够大众化的问题。

　　农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅同样认为，随着消费者生活水平的提高，对于高品质、高端食材的需求也在逐渐增长，锅圈食汇的举动提升品牌形象，满足消费者多元化需求。但黑珍珠店产品售价较高，需要较大的消费群体支撑，可复制性相较于常规门店可能较低，需要精准定位目标客户，控制成本，并做好营销策略，利用差异化在高昂的成本下实现盈利。

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　　文字|张天元

　　编辑|孔瑶瑶

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责任编辑：王涵